第51章 南方大厨
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  薛金泉笑呵呵叫住徒弟。
  “有望不要这么跟人家说话，这里是人家的地方，我们是过来交流厨艺。”
  然后薛金泉主动向冯向东他们道了歉。
  “对不起，是我话说的不对，包子確实不是我们发明，淮扬白案的包子很好，但也不能说你们的白案就不好。”
  冯向东：“您这话说的对，包子谁都能包，不存在谁学谁。”
  薛金泉：“对对，你们这包子什么都好，就是碱稍微放多了点。”
  听薛金泉这么一说，让冯向东脸色顿时一变。
  他意识到，薛金泉確实是一位高手。
  老面头醒发一夜的麵团，要往里面掺碱。
  如果不掺碱的话，因为酵母菌的作用，麵团就会发酸。
  这个过程叫“兑碱”，也有上了年纪的叫“跑碱”。
  放进多少食用碱，就是非常有讲究，全凭老师傅多年手艺的经验。
  如果碱放少了，麵团就会发酸。
  但如果碱放多了又会发黄髮苦。
  冯向东虽说前世跑遍全球不少地方，但老面头髮面和兑碱可不算是很有经验。