第217章 挑战

  差了一点。

  浸鸡的水，水温稍高，浸煮的时间多了几秒，就是这分毫的差距，让鸡肉的肉质纤维微微收紧，少了那一口“嫩到脱骨、入口即化“的极致口感，多了一丝几乎察觉不到的老韧。

  接下来是红烧乳鸽。

  刚端上来的乳鸽还带著“滋滋“的油响，外皮是均匀的焦糖金红色，像镀了一层透亮的釉。

  用筷子轻轻划开，外皮隨即裂开，丰盈的肉汁顺著切口流了下来，带著乳鸽特有的鲜香，还有醃料里八角、桂皮、香叶的复合香气。

  送入口中，外皮酥脆到一咬就碎，油脂香充满口腔，却丝毫不腻，里面的鸽肉嫩到能掐出水来，每一口都带著满满的汁水。

  不过江炎还是尝出了一点瑕疵。

  乳鸽醃製时，盐稍微多了一点，压住了鸽肉本身的鲜甜。

  初炸的油温低了一些，復炸的时间又多了两秒，导致鸽皮的脆度不够持久，入口后微微发软。

  鸽胸的位置更是因为火候不均，外皮微微发焦，內里的腥味却没有完全去乾净，留下了一丝极淡的腥气。

  紧接著江炎品尝了一下考验粤菜厨师功底的干炒牛河。

  莹白透亮的河粉每一根都裹著均匀的酱色，没有一根粘在一起，也没有一丝断碎，嫩红色的牛肉片带著焦香的边，翠绿的韭黄和嫩白的豆芽点缀其间。

  轻轻嗅了嗅，独有的“锅气就直往鼻腔里钻，酱油的焦香、牛肉的鲜香、河粉的米香、还有蔬菜的清甜，完美地融合在一起，光是闻著，就让人食指大动。

  夹起一筷子送入口中，河粉爽滑劲道，一点都不粘牙，也没有丝毫的生粉味，牛肉嫩得像豆腐一样，却带著恰到好处的焦香，豆芽和韭黄脆嫩爽口，刚好解了油腻。

  味道確实还不错，但或许是太过匆忙，火候不够，內芯没有入味，一口下去，外咸內淡，差了最关键的一分“浑然一体”。