第198章 白汁河豚鯨

  沸水不断翻滚，河豚鯨皮在沸水中微微蜷缩，顏色再次恢復了雪白，表面的杂质与多余的油脂被一点点逼出。

  三分钟后，江炎用漏勺將河豚鯨皮快速捞出，隨即放入提前备好的冰水中。

  滚烫的河豚鯨皮遇到冰水，瞬间发生收缩。

  处理好的河豚鯨皮泡在冰水里，放在一旁备用。

  江炎换了一口煎锅，开始准备煎制鱼肉。

  先是往锅里倒入了两种油，一种是奥利瓦產出的特级橄欖油，金黄透亮，带著橄欖特有的清新香气，口感清爽不腻；

  另一种则是用豪鼻狂猪的板油慢火熬製出来的猪油，乳白温润，香气醇厚浓郁。

  橄欖油的清爽，能中和猪油的厚重；而猪油的醇厚，又能弥补橄欖油香气的不足。

  ——

  两者按照比例混合在一起，能最大程度激发出河豚鯨的鲜甜，让油脂的香气层次丰富。

  冷油下锅，小火慢慢升温，等到锅里的混合油泛起细密的油泡，油温升到六成热时，撒上少许来自盐石宝的盐。

  提前在热油里撒盐，可以防止鱼肉下锅时粘锅，也能让盐的鲜咸提前融入油脂，在煎制的过程中，均匀地渗透到鱼肉中。

  盐粒落入热油中，发出细微的啪声，咸鲜的气息混著油脂香散开。

  接著江炎拿起处理好的河豚鯨鱼肉，放入了滚烫的煎锅之中。

  “滋啦——！！”