第210章 面果儿（二）

  “行了，不说这些了。”

  秦怀仁翻出几样东西，摆在案板上面，一小袋澄粉，一小碗猪油，还有几个小瓷瓶，里面装著顏色不同的粉末。

  “面果儿这东西，说白了就是象形点心。你要让它像什么，就得先弄明白那个东西的顏色、形状、肌理。”

  “你刚才捏的形状倒是没什么问题，但想要把面果儿做好，还得把水果的纹理也做出来，另外就是染色了。”

  他拿起一个小瓷瓶，拧开盖子，倒出一点暗红色的粉末在掌心，“红曲粉，染樱桃、草莓、石榴都用得上，和面的时候加进去，顏色从里到外都是匀的，不像刷在表面那样浮。”

  他又拿起另一个瓷瓶，“薑黄粉，染枇杷、芒果、柠檬，菠菜汁染青提、青枣。紫薯泥染葡萄、李子，每一种天然色素都有自己的脾气，有的耐高温，有的蒸完就变色，你得摸透它们的性子。”

  宋砚听得仔细。

  因为他发现了自己比赛时那18种材料，有好多都可以用来做染色。

  秦怀仁接著说，“面果儿的皮和普通面点不一样，光用麵粉太硬，口感发死。”

  “要加澄粉来降低麵筋，蒸出来才鬆软，再加猪油，增加弹性。麵粉七成，澄粉三成，猪油是澄粉的四分之一吧。”

  他一边说一边动手，把麵粉和澄粉混合过筛，中间开窝，倒入猪油和开水，用筷子快速搅散，等温度降下来之后揉成团。

  “发酵一刻钟就好，面果儿要的是半烫麵的效果，发过了就塌，形状出不来。”秦怀仁说罢，坐在一边休息起来。

  宋砚站在旁边，脑子里则开始想，他手头上那18种食材的用途了。

  紫薯可以染色，菠菜可以染色，巧克力是不是也能加进去染色？

  他越想越觉得那堆杂乱的食材不是累赘，用来做复杂的面果儿简直是绝配。