第182章 学霸的秘籍总是这么朴实无华

  比起看似非常重要的刀功，宋砚觉得馅料调配是最核心的步骤。

  七种果仁按比例混合併进行调味，和五仁月饼有异曲同工之妙。

  郭林站在旁边，搓了搓手，“我之前试过几次，制皮那一关就没过去，擀厚了达不到要求，擀薄的话一卷就容易裂。”

  “我先试试吧，你帮我准备一下馅料。”宋砚毫不客气的分配工作。

  制皮的两种麵团他熟，油酥和水油皮做了无数遍，换了配方也不至於差太多。

  但馅料这一步他是真的没把握，本来调味就差，七星碎金卷的要求还贼高。

  宋砚觉得这玩意儿得要等杨光过来的时候让他帮忙准备才行，不过现在也就只能让郭林先试试了，再怎么也比自己强吧。

  拿著那张制皮流程的纸站到案板前，他比对著配方称好中筋麵粉，过筛，中间开窝，加入猪油、细砂糖、温水，用手指慢慢搅匀，然后揉成团。

  水麵团揉到光滑后，盖上湿布鬆弛。

  油麵团更简单，低筋麵粉和猪油混合，用擦揉的方式成团，防止起筋。

  郭林那边的进度慢很多，宋砚过去的时候，看见他还在处理坚果，於是留下帮了一会儿忙，七种果仁堆在七个碗里，顏色深浅不一，看著挺好看的。

  接下来是馅料调配，宋砚觉得自己这方面还不如郭林，没了参与的想法，见两个麵团已经鬆弛的差不多了，便开始擀皮。

  发麵这一步他有充足的底气，毕竟是唯二的大师级技能，但后面的制皮环节就跟造型有关係了，所以他的每一步都非常小心。

  把水麵团擀成方形，包入油麵团，收口捏紧，按扁，再擀开。

  三折，再擀开，重复三次。