第401章 不是，还有反转？豆腐里面藏豆腐？夏鸣的顶级湘菜料理！

支脉虽也掌握「组庵豆腐」，但两者的方子明显有区别。

而在主脉之中，「石阴祥」「王莫泉」「徐橘云」三人制作的「组庵豆腐」又各有不同。

首先是「徐橘云」，此人商业气息较重，曾一度考虑将「组庵豆腐」做成统一标准，运送市场。

但最终经过多次创新后，受限于当年的华夏时代背景（冷藏运输技术有缺陷），所以失败了。

他做的「组庵豆腐」，味道鲜香，气味怡人，外表金黄如橘，有很浓郁的火腿咸香气息。

但吃起来干，不丰满，不过因为辅料的香气浓郁，也算勉强弥补了这个缺点。

「王莫泉」的「组庵豆腐」可以说是现在仅存的，还能在店面里面吃到的「组庵料理」之一了。

因为他有个徒弟叫「孔辉」，这个徒弟和湘区连锁品牌「火宴宫殿」有旧。

所以就给「火宴宫殿」提供了一些「组庵料理」的做法。

其因为其料理工序复杂，品尝时效性极短，所以只有「火宴宫殿」的总店才售卖这道料理。

弗拉基米吃过「火宴宫殿」版的，只能说批量出餐后，实在差了些意思。

倒是「孔辉」做的还行，但两者都没有「王莫泉」做的好。

因为「王莫泉」是三人里，唯一一位，能把「组庵豆腐」做到细腻如脂的。

就可以理解成，这块豆腐在保有了海绵的孔洞感和吸汤性的同时，还保存有嫩豆腐一般的鲜香。

但他的「组庵豆腐」也有缺点，就是口感太过细腻，导致咀嚼感不佳，无法进一步推进豆腐里浓汤的香味。

而「石阴祥」虽在柔嫩性上不如「王莫泉」，但他的「组庵豆腐」却是最完善的。

弗拉基米记得，「石阴祥」曾经在书中公开过「组庵豆腐」的食谱。

但他只写了「组庵豆腐」的原料，手法，制作过程，其中细节并没有交代太多。

按照「组庵料理」的门派特性，夏鸣肯定是拿不到「石阴祥」的方子的。

「也就是说，夏鸣单凭当年「石阴祥」在美食书籍里的简谱，就复原了这道料理？」

相比复原古菜谱，其实复原近代菜谱才是最难的。

因为古菜谱吃过的基本都离世了，在那个没有短视频留存的年代，只要你做的符合书籍描述，就可以说复原的七七八八了。

但复原近代菜谱不一样..

就算原厨师离世了，但很多吃过原厨师料理的食客还没离世。

又受限于他们自己的味觉，还有记忆程度，想要复原一道与原厨师七八分相近的料理都难上加难。

这也是华夏厨师传承的弊病之一..

「师傅就算手把手传了，徒弟也不一定能百分百学会」

所以很多餐厅，只要换个厨师，老食客立马就能感觉到不对劲。

弗拉基米甚至怀疑，「石阴祥」的儿子「石百林」亲手做「组庵豆腐」，都不一定能做到夏鸣现在这种味道。

「特别是这个菌菇味道十分奇妙，尝起来与口蘑无异，但仔细品，却又别有风味...」

一顿料理吃到现在，八道料理，道道都在刷新弗拉基米对于夏鸣的感官。

此刻的他甚至开始有些认同「西斑牙分子料理协会」的观点，就以他现在圈层的了解来看...

夏鸣这个世界排名191名，确实是只低不高。

和弗拉基米更偏战略分析不同，「苏娴」就是纯吃货了。

原本前面的六层已经足够惊艳了，苏娴以为最后一层会如同前面的逻辑一般，以清口和铺垫为主。

没想到这一手「组庵豆腐」直接和前面的「乾坤蛋」联系上了。

鲜美的汤汁一遍一遍洗涤著苏娴的身体，让她的灵魂无限放空。

因为年龄的缘故，其实苏娴是没有接触到华夏烹饪上一个黄金时代的，所以她有时候无法理解自己的爷爷说「华夏老菜是奢侈品」的观点。

毕竟华西合璧的精致漂亮饭是年轻人的主流，华夏的很多高端料理，也都投身到了这些行列。

甚至有些和苏娴同龄的年轻人，还觉得华夏料理老菜，流程又长，味道又一般，妥妥的糟粕，就该被西餐的高端与标准化取代。

苏娴当然没有这个想法，毕竟她家比较有钱，能接触到真正愿意展示古典技艺的厨师。

但她也得承认，厨师等级并不完全代表厨师水准，就算是华8级的厨师，有时候也是会出现做的不好吃的情况。

直到，她遇到了夏鸣...

夏鸣对于各菜系料理的处理，真实的让苏娴体会到了一把什么叫「回到过去」。

也是因为夏鸣的缘故，所以苏娴开始抽时间了解华夏以前的老菜，不过很明显，她了解的速度没有夏鸣展示的速度快。

至少她就不知道现在吃的这一层，属于「组庵豆腐」。

作为一个纯粹的食客，她所能做的，只能是大喊几声「夏哥牛逼」，然后全身心的感受著短时间内无法再度体验的绝佳梦境。

随著鲜美的气息一遍一遍的穿透她的灵魂，她也如同弗拉基米一样，记住了那里面一抹挥之不去的口蘑味道。

「这是经过了什么处理的口蘑！为什么鲜味这么纯粹，蘑菇香如此持久...」

「这豆腐大概率不像看著这么简单，就算问到做法估计要求也高，但这口蘑...总不能也那么复杂吧！」

苏娴此刻已经在想方设法寻找夏鸣料理的平替了，因为她已经感觉到了，等到这次料理结束，估计很长一段时间，她都会对西餐料理脱敏了.

「开放厨房」

夏鸣看著吃到最后一层，被美食完全俘虏的众人，也是微微一笑。

其实一开始，他确实是想要以【玉麟香腰】的逻辑制作完整道料理的，但荸荠片与他后面的料理略有冲突。

为了让私宴的价值变得更高，更好获取血食，这第一顿，夏鸣自然是会更卖力一些。

于是，他用「组庵豆腐」替代了原本的第七层，并把第七层换到了第六层。

至于弗拉基米与苏娴心心念念的那股口蘑异香，在夏鸣看来，不过是年代局限与文字记载所造成的一个小小误会。

「所有有关「组庵豆腐」的记载，都记录其需要「口蘑」与「干贝」。

，，「就算是当年的湘区厨神「石阴祥」的版本也是如此。」

「所以很多人就下意识以为「石阴祥」所描述的「口蘑」，是「湘区本土干口蘑」」

「如果再有常识一点，会寻找更仔细的资料，并发现「石阴祥」描述其为「蒙区口蘑」，继而找到「蒙区白蘑」...」

但其实上述的所有寻找，都没有考虑到时代因素。

为何「石阴祥」有时会提到「张家口」，单纯是因为那里曾是全华夏最大的蒙区口蘑的源头集散与分级加工枢纽。

是全华夏「蒙区口蘑」供货的上游..

在那个年代，蒙区的顶级口蘑（白蘑）是诸多大师常用的烹饪原料。

直到现在，顶级的野生蒙区口蘑依然价格不菲。

但到了这，依然有人能花钱购买到这种口蘑，可凭借这种口蘑，却还是无法达到「石阴祥」制作「组庵豆腐」的标准。

其本质原因，是「石阴祥」写的口蘑，准确来说应该是「口蘑属」。

也就是其压根就不是单一的某种蘑菇，而是蒙区的牧区产出的绝大部分蘑菇的总称。

也就是说，「石阴祥」在公开配方时，确实留了手。

他只公开了「组庵豆腐」的配方，但没有公开其所需的「口蘑组合」的比例与配方。

这也好理解，毕竟他有后人，而且就算他真原封不动的写上去了，对于广大华夏民众来说，也压根无法凑齐那一份菌菇。

毕竟里面很多都是野生菌..

哪怕现在蓝星都市物流已经非常发达了，但夏鸣依然无法在一天的时间，拿到全部蒙区产出的野生菌菇。

这工作量，怕是只有让厨协来才行..

但不拿到，不代表夏鸣无法烹饪「组庵豆腐」。

因为「口蘑组合」的核心，是要调配出一种能与「组庵豆腐」完美搭配的菌菇香。

所以在能确定其他食材产地的情况下，夏鸣完全可以反向破译这道「组庵豆腐」。

「高汤中蕴含的香气与口蘑需要达成1+1>2的效用，那就必须分析华夏常见的26种口蘑的基本特性。」

「并通过调配，尽可能在三种组合中，找到最符合需求的那一种...」

这个说起来也不复杂，算算也就接近3000种可能~

夏鸣半个小时的时间，就通过「闻香识味」最终锁定了菌菇，但找到具体配方比例却花了他1个小时。

这是因为其中有种菌菇加热到85c以上时，与85c以下时性质不同。

夏鸣可以肯定，就算是「石阴祥」的子嗣，手握最原版的配方，也不一定能超越他现在的这道「组庵豆腐」。

甚至，他还考虑把「组庵豆腐」做成封装包，当成伴手礼送给群友或者私宴的食客。

因为它是现在这么多道料理下来，最适合「预制」的菜肴。

可以说，此刻夏鸣的思维，与「徐橘云」当年的想法如出一辙。

只不过，「徐橘云」做不到，但夏鸣却可以通过其他手法完成这种「封装」。

当然，他暂时只是有这个想法，并不准备在这次的私宴中实行。

等到食客全都从七层宝塔中摆脱出来，夏鸣也是让乔若宁呈递上了第九道料理。

从这道料理开始，这场私宴，也开始正式步入尾声..

「正厅」

弗拉基米揭开盖子时，看到了一碗清泉菜叶。

和不太理解这道料理是什么的奥丁不同，只闻了闻气味，弗拉基米就挑起了眉头。

「这莫非就是古唐失传千年的...料理」

「清泉...葵菜羹？」

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