第344章 红烧排骨

  大火烧开，水面浮起一层灰白色的血沫。

  沈砚迅速用漏勺將排骨捞出，控干水分。这一步讲究速度，多煮一分肉质便会发柴，糟蹋了黑猪肉本身的鲜甜。

  刷净铁锅，热锅凉油。沈砚抓起一把敲碎的老冰糖撒入锅中，將灶火调至最小。

  铁铲不断搅动，冰糖受热化开，冒出绵密的气泡，锅底的顏色由浅黄迅速熬成枣红色。

  时机一到，沈砚手腕翻转，將控干水的排骨一股脑倒入锅中，铁铲快速翻炒，每一块肋排都裹上了一层透亮的琥珀色糖衣。

  接下来才是点睛之笔。

  沈砚端起那碗完美级头抽，沿著滚烫的锅边溜了一圈。

  “滋啦——”

  一声爆响！浓郁的酱香混著黑猪肉煸出的脂香，在厨房里瀰漫开来。

  这股子酱香厚实得化不开，压根用不著八角、桂皮那些零碎香料来凑热闹，光凭这一口顶级酱味，就能把黑猪肉的鲜给拔到顶。

  沈砚倒进滚水，刚好没过排骨。盖上木锅盖，灶底抽去两根柴火，转小火慢燉。

  他拉过木凳坐在灶台前，听著锅內传出“咕咚咕咚”的沸腾声。浓郁的肉香顺著门缝溢满整个小院。

  半个时辰过去，沈砚揭开锅盖，改大火收汁。

  最后一步，他从陶罐里舀出一小勺野生蜂蜜，淋入锅中。

  蜂蜜遇热瞬间化开，汤汁立刻变得浓稠拉丝，死死锁在排骨表面。一出锅，琥珀色的糖衣裹著酱红色的软烂猪肉，油光发亮。